Le pizze della Macina sono cotte nel forno a legna dal nostro pizzaiolo Mario Dessena, composte solo da ingredienti di prima qualità.
La Macina per le sue pizze ha scelto le farine del Molino Caputo per la versione bianca, mentre per quella integrale usiamo una miscela di farine di grani autoctoni piemontesi (Verna e Gentil Rosso) macinate a pietra della Cascina Escuelita di Montalto Dora. Gli impasti sono preparati utilizzando lievito naturale e acqua microfiltarta, per questo Mario lo lascia sempre fermentare per almeno 48 ore: ciò conferisce alla pizza la consistenza e i profumi unici che siete abituati a trovare solo alla Macina. Oltre ai prodotti del territorio, abbiamo inserito sulle nostre pizze alcuni Presidi Slow Food: la Robiola di Roccaverano, formaggio di capra dalle antiche tradizioni langarole, in abbinamento con il lardo valdostano stagionato (https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/robiola-di-roccaverano/); la Mortadella classica Bolognese, senza coloranti ne conservanti, cotta la naturale (https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/mortadella-classica/); il formaggio Pecorino di Osilo, dalle colline sarde, con stagionatura minima di 6 mesi (https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/pecorino-di-osilo/); la Provola delle Madonie, tipico formaggio vaccino a pasta filata, prodotto in Sicilia (https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/provola-delle-madonie/); In Val Grana si produce ancora il Castelmagno d'alpeggio (https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/castelmagno-dalpeggio/). Le nostre pizze |
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