CORSI DI CUCINA DEL RIUTILIZZO
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In occasione della Fiera dell’economia sostenibile Sanaterra ecoredia partecipiamo con una cena anti-spreco Venerdì 12 ottobre, dove utilizzeremo dall’antipasto al dolce i prodotti nella loro interezza dai semi alle bucce, tutti di stagione: è anche un occasione per conoscere più a fondo uno dei nostri produttori, L'orto della Mandragora, che lavora da sempre con serietà e passione! |
Organizziamo corsi di EDUCAZIONE ALIMENTARE, per un nutrimento fisico, indispensabile per la sopravvivenza ma anche un nutrimento culturale, non meno utile, soprattutto se legato alla conoscenza del cibo, alla lotta agli sprechi, al rispetto della stagionalità e delle tradizioni locali.
Spesso capita di trovare nei ristoranti prodotti anche di qualità ma che arrivano da lontano, per lo più per una questione di comodità nella grande distribuzione, il cui unico fine è il profitto. Con una consapevolezza che sta evolvendo come le nostre prospettive, cerchiamo di fare un lavoro di ricerca sui prodotti che la nostra regione ha da offrirci, con l'obbiettivo finale puntato sulla soddisfazione e la salute del cliente.
Evidente è in agricoltura, dove i semi dei cereali mietuti potevano essere riseminati di seguito, mentre ora non più, in quanto sterili perchè così "programmati". Ma a lungo andare vengono accettati dal nostro corpo o sono alla causa delle moderne intolleranze?
Per questo insistiamo con l'utilizzo di antiche varietà di grani e di mais e come cuochi e ristoratori ci sentiamo la responsabilità di diffondere uno stile di vita e preoccuparsi dell'educazione alimentare
Evidente è in agricoltura, dove i semi dei cereali mietuti potevano essere riseminati di seguito, mentre ora non più, in quanto sterili perchè così "programmati". Ma a lungo andare vengono accettati dal nostro corpo o sono alla causa delle moderne intolleranze?
Per questo insistiamo con l'utilizzo di antiche varietà di grani e di mais e come cuochi e ristoratori ci sentiamo la responsabilità di diffondere uno stile di vita e preoccuparsi dell'educazione alimentare
Tutto il nostro pane è fatto esclusivamente con lievito madre utilizzando farine integrali macinate a pietra. Perchè?
Il lievito madre è un impasto di farina e acqua in cui si sviluppa una coltura indigena di batteri lattici e lieviti in continua evoluzione e riproduzione. A differenza del lievito di birra, il cui unico ceppo di Saccharomices Cerevisiae opera un'unica fermentazione alcolica, la coltura simbiotica di lieviti e lattobacilli della pasta madre porta anche ad una fermentazione lattica e alcoolica insieme, riducendo la possibilità di contaminazione da parte di altre specie batteriche non acidofile. L’insieme di queste attività naturali biologiche viene chiamata fermentazione, che nel lievito madre è molto più lenta e con una lavorazione più complessa ma che porta, nel prodotto finale, notevoli vantaggi: una maggiore digeribilità dovuta alla proteolisi, ovvero il processo di degradazione delle proteine, operata dai batteri lattici; aroma più intenso, sapore e fragranza particolari, che dipendono soprattutto dal tipo di fermentazione lattica e acetica e anche dai ceppi di microorganismi che compongono la pasta madre; biodisponibilità maggiore dei minerali (le fitasi batteriche liberano i sali chelati all'acido fitico); il prodotto si conserva più a lungo rispetto a quello ottenuto col lievito di birra (fino anche a una settimana).
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